State of Mind

La perception du goût est étroitement liée au sens de l’odorat, et le terme « goût » englobe les deux sens dans la vie quotidienne. Les goûts primaires salés, sucrés, amers et acides sont complétés par des récepteurs olfactifs. La rétroolfaction est le mécanisme physiologique qui permet au système olfactif de percevoir les propriétés aromatiques, appelées saveurs, des aliments présents dans la bouche. Les arômes suivent un chemin derrière le palais pour atteindre l'épithélium olfactif dans les fosses nasales.